一期一美が大切にしているのは、
十割蕎麦らしい香りと、
最後まで心地よく食べられる口当たりです。
十割だからこその良さを、
難しさごと受け止めながら、
一杯ずつ整えています。
十割蕎麦
蕎麦粉と浄水のみで打つ蕎麦
十割蕎麦は、蕎麦粉と浄水のみで打った蕎麦です。
噛んだ瞬間に立つ香り、噛むほどに広がる蕎麦の風味が特徴です。
その反面、繊細で、その日の気温や湿度、粉の状態が仕上がりに大きく影響します。
一期一美では、毎日の状態を見ながら加水や打ち方を細かく調整し、すっと食べやすく、それでいて印象に残る一杯を目指しています。
日々の手仕事
その日の蕎麦に合わせて整える
同じ産地の蕎麦粉でも、季節や天候によって表情は少しずつ変わります。
だからこそ、仕込みから切りまでを毎日見直し、その日の一番良い形でお出しします。
香り、食感、余韻まで含めて、また食べたいと思っていただける十割蕎麦を目指しています。
