一期一美のこだわり
— 心を込めた味づくり —
SCROLL
蕎麦粉と浄水のみで打つから、素材と手仕事がそのまま味に出る。
口に入れた瞬間の香りと、噛んだあとの余韻を素直に届けたい。
重さではなく、またすすりたくなる食べやすさまで丁寧に整える。
気温や湿度、その日の粉を見ながら、打ち方を細かく変えています。
十割蕎麦へのこだわり
目指すところ
君津の地から、本当に美味しい十割蕎麦を届けたい。
十割蕎麦がもっと身近な存在になることに、少しでも貢献できたら。
蕎麦を食べるなら、一期一美へ。そう思い出してもらえる店を目指して。
それぞれのお客さんにとって、無理のない距離感を大切に。
会話を楽しむ時間も、蕎麦に静かに向き合う時間も。
一人でも安心して入れる店でありたい。清潔感のある店内。心地よい空気。
空間と時間
江戸前のつゆ
そば湯を注いでも美味しいつゆを。江戸前の少し濃いめの味わいを大切に。
厳選した出汁と、昔ながらの製法で仕込むかえしを使っています。
お客さんの反応を大切に受け取り、次の一杯に生かしていく。
現状に満足せず、より良い蕎麦を目指して日々改善を重ねる。
湿度、温度、粉の状態。その日の蕎麦を見ながら、ひとつひとつ調整。